Целебные свойства кумыса - как сделать кумыс дома > Семейный центр
ЧитаРики     

Целебные свойства кумыса - как сделать кумыс дома

Целебные свойства кумыса - как сделать кумыс дома

Традиционное киргизское кочевье сейчас, в начале двадцать первого века, выглядит так же, как и тысячи лет назад. На большом горном лугу расположились полумесяцем пять круглых, покрытых войлоком домов-юрт. Вокруг них копошатся женщины в длинных цветных платьях и больших платках. Часть мужчин устроилась под навесом и режется в кости, часть — отправилась пасти овец и лошадей…

Юрта — жилище, на редкость удобно приспособленное как для быстрых сборов и переездов, так и проживания в сейсмической зоне. Состоит она из круглой решётки сверху (тюндюка), в который втыкаются шесты — ууки — основы будущих стен. Чем их больше, тем богаче и авторитетнее хозяин. У самых «крутых», богато украшенных вышивкой, непpaктичного белого цвета юрт в основе девяносто ууков.

Вся обстановка внутри — кошма и одеяла. Они служат и постелью, и обеденным столом. Собрать и разобрать такое жилище можно за час-полтора. Сохранилась даже легенда о кочевнике Апенди, который приглашал в юрту одиноких путников со скотом, кормил и поил их. А когда гость забывался пьяным сном, быстренько разбирал свой дом, укладывал на коня, присоединял к своему стаду скотину путника и трогался в путь. Гость же просыпался под открытым небом…

Столь же неприхотливы киргизы и в пище. Традиционный бешбармак — отварное мясо с лапшой — готовится в большом чугунном котле сразу на всех. А иногда его могут сварить и более древним способом — в кожаном бурдюке. В него наливают воду и бросают разогретые на костре камни, пока вода не закипает, затем кладут мясо, зерно, лапшу или муку.

Полезность кумыса

Вообще, настоящий горный киргиз считает для себя оскорблением есть «траву» — овощи, фрукты, злаки. Специально земледелием они не занимались, но небольшие посевы проса, пшеницы около кочевий всё же были и есть. Из них не только пекут хлеб, но и готовят разные полезные напитки. И именно благодаря им киргизы не превращаются в дистрофиков на своей мясо-молочной диете. Шоро, бозо и прочие при минимуме компонентов и простоте технологии полностью обеспечивают нужными витаминами и микроэлементамим. Но самым популярным из традиционных напитков остаётся кумыс, так-как целебные свойства кумыса сложно переоценить. Без него никакое застолье не в радость.

У киргизов, как и у других кочевых народов, чуть ли не единственной доступной пищей были мясо и молоко, — говорит врач-диетолог Светлана Бражкина. — Научившись сбраживать кобылье молоко, они нашли способ восполнить недостатки питательных веществ.

А есть ли алкоголь в кумысе? Кумыс относится к слабоалкогольным напиткам, спирта в нём 0,5—2,5 %. Он содержит большое количество белка (в литре — 20 г, примерно как в 100 г говядины). Эти белки легко усваиваются, поскольку попадают в желудок в частичноразрушенном, свернувшемся состоянии, тогда как обычное молоко сворачивается уже в нём, образуя трудно перевариваемый комок. Кумыс богат незаменимыми аминокислотами, которые не могут выpaбатываться в самом организме и обязательно должны поступать с пищей. Содержит напиток и много солей кальция. Благодаря им в старые времена кумыс считался панацеей от туберкулёза — они «закрывали» очаги чахотки в лёгких.

Как готовят кумыс

А как приготовить кумыс дома, сложно ли это? Приготовить кумыс в домашних условиях весьма просто. Его можно приготовить из коровьего или козьего молока. Разумеется, по целебному эффекту он значительно уступает натуральному кобыльему кумысу, но будет не менее полезным.

Для приготовления кумыса нам потребуется:
  • 1 литр обезжиренного молока
  • 1 стакан чистой воды
  • 3 чайные ложки сахарного песка или меда
  • 2 столовые ложки йогурта или кефира
  • 4-5 гр. прессованных  хлебных дрожжей
  1. Один литр кипяченного молока смешать с 1 стаканом воды, добавить 3 ложки сахара или меда и охладить ко комнатной температуры (18 – 20 градусов). В молочную смесь ввести 2 столовые ложки кефира, посуду накрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место ( температура 25 – 30 градусов) на несколько часов.
  2. После того, как смесь превратиться в кислое молоко, ее нужно взбить до жидкого состояния, а более крупные белковые хлопья процедить через марлю. Для образования спирта и углекислого газа добавить дрожжи: 4-5 гр. прессованных дрожжей развести теплой водой до густоты сметаны, добавить сахарный песок (щепотку). Готовые дрожжи влить в сбитое кислое молоко, перемешать и разлить в бутылки, герметически закупорить и дать постоять 20-30 минут.
  3. За это время в дрожжах образуется углекислый газ. Это можно заметить по «кипению» кумыса в бутылках. Бутылки не следует наливать до горлышка, чтобы избежать взрыва. Как только начнется «кипение», бутылки положить в ледяную воду или холодильник. Когда кумыс «успокоиться», его можно подать к столу. Необходимо помнить что кумыс нужно открывать осторожно, не взбалтывая, иначе кумыс может забить фонтаном.

В зависимости от времени созревания, кумыс делят на 3 категории: слабый (с момента закваски прошло 5−6 часов); средний (тот, что созревал 1−2 суток); крепкий (бродил около 3 суток). Кумыс содержит меньше жира и белка, чем коровье молоко, зато сахара в нем в 1,5 раза больше. Слабый кумыс содержит до 1 процента спирта, средний — до 1,75, трехсуточный кумыс из натурального кобыльего молока может показывать до 4,5−5% спирта.

При приготовлении кумыса используется два вида брожения — молочнокислое и спиртовое, поэтому в нём в большом количестве накапливаются дрожжевые клетки. А о пользе дрожжей знают многие. Благодаря содержащимся в них витаминам группы В, белкам, фосфору и другим минеральным веществам они помогают при гнойных поражениях кожи (в частности, фурункулёзе), незаживающих ранах, истощении, нервных расстройствах. Фактически, лечение кумысом есть лечение дрожжами.

Кроме витаминов группы В в нём также есть витамин С и никотиновая кислота, молочнокислые бактерии, которые подавляют рост гнилостной флоры кишечника, убивая золотистый стафилококк и кишечную палочку. Последнее обстоятельство особенно полезно страдающим диареями, например, после длительного приёма антибиотиков.

Кумыс - польза и вред

В умеренных дозах (1—2,5 стакана) кумыс способствует повышению аппетита и улучшению пищеварения. Поэтому при заболеваниях желудка с пониженной секрецией и низкой кислотностью рекомендуется выпивать 1—2 стакана кумыса перед едой, а при повышенной кислотности — столько же через полчаса после еды. При истощении, вызываемом переутомлением или неправильным питанием, доза увеличивается до 1—2 литров в сутки.

Однако при ожирении, диабете, подагре, воспалении почек и печени, перед тем как применять кумыс, необходимо посоветоваться с врачом. Считается, что настоящий кумыс готовится из кобыльего молока в кожаном бурдюке. Потому-то жители горных джайлоо с недоверием относятся к последнему новомодному городскому изобретению — бутылочному кумысу, в том числе газированному, и уж тем более со вкусом абрикоса, малины, киви… Зато горожанам эта продукция очень нравится.

Ещё один старинный напиток шоро, освоенный современными производителями, появляется на улицах столицы Киргизии Бишкека в летний сезон. Шоро - напиток очень полезный. Готовится он из ячменя и считается народным средством от ста болезней. При анемии, болезнях крови, воспалительных заболеваниях и истощении издревле рекомендовалось пить шоро. Вкус у него своеобразный, но многим нравится. А готовить его несложно. Растолките просо (250 г) и обжарьте на масле вместе с мукой (350 г) до соломенного цвета. Охладите до 70 градусов и разведите тёплой кипячёной водой в соотношении 1:4, размешайте, чтобы не было комочков.

Добавьте состав в кипящую воду (8,5 л) и, непрерывно помешивая, варите час. Затем влейте 875 г молока и ещё поварите полчаса на слабом огне. Состав охладите до 36 градусов, добавьте 30 г соли, по 60 г сахара и дрожжей, перемешайте, закройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 12 часов. Напиток готов.


Как определить дисбактериоз у малыша

Как определить дисбактериоз у малыша Итак, как определить дисбактериоз у малыша? Срыгивание, расстройство стула, слабость, боли в животе — все эти симптомы являются самой распространённой причин......

02 12 2022 8:39:55

Марья Моревна

Марья Моревна В некотором царстве, в некотором государстве жил да был Иван-царевич. И было у него три сестры: одна Марья-царевна, другая Ольга-царевна, третья Анна-царевна......

01 12 2022 9:22:41

Зачем заниматься в балетной школе?

Зачем заниматься в балетной школе? Дочка недавно такое ляпнула, от чего нас просто повергла в шок, или как иногда говорят в таких случаях – чуть плохо не стало. В общем – то ничего ужасного он......

30 11 2022 15:30:26

Тошнота при беременности или токсикоз - советы будущей маме

Тошнота при беременности или токсикоз - советы будущей маме Беременность в первые месяцы зачастую сопровождается тошнотой и рвотой. Относиться к этому надо спокойно, потому что тошнота при беременности (токсикоз)......

29 11 2022 3:55:10

4. Синдбад-мореход (четвертое путешествие)

4. Синдбад-мореход (четвертое путешествие) Но прош­ло нем­но­го вре­ме­ни, и Син­д­ба­ду опять за­хо­те­лось по­бы­вать в чу­жих стра­нах. Он ку­пил са­мых до­ро­гих то­ва­ров, от­п­ра­вил­ся в Бас­ру......

28 11 2022 16:50:28

Волшебный котелок

Волшебный котелок Давным-давно жил на свете старик. Страсть как он любил чай пить и всегда сам чай заваривал. Да и за чайной посудой следил с великим тщанием. Однажды зашел ст......

27 11 2022 15:57:43

Вся правда о тренингах личностного роста. Мое собственное мнение

Вся правда о тренингах личностного роста. Мое собственное мнение Здравствуйте, уважаемые читатели портала «Женское мнение». Мне на почту приходят пожелания о темах, которые наиболее интересуют людей, и в последнее время мн......

26 11 2022 16:53:31

Как проучили лисицу

Как проучили лисицу Не стало лесным зверям покоя от лисицы: одного перехитрит, другого надует, здесь урвет для себя лакомый кусок, там высмеет кого-нибудь на потеху всему лесу....

25 11 2022 6:25:53

Что такое препараты для восстановления суставов и связок?

Что такое препараты для восстановления суставов и связок? Больные суставы — это тема, которая будет волновать человечество всегда. Наш опopно-двигательный аппарат — конструкция весьма хрупкая и не очень надёжная, а ......

24 11 2022 2:28:30

Как выбрать письменный стол ребенку

Как выбрать письменный стол ребенку  Как правило, детская мебель изготавливается со строгим соблюдением определённых стандартов (экологичность, удобство, безопасность). В данном статье мы расскажем, как выбрать письменный стол ребенку...Чтобы у малыша не возникло проблем с позвоночник......

23 11 2022 15:28:42

Лис-оборотень

Лис-оборотень Рос в старину в окрестностях горы Ишань густой лес, если и селился здесь кто, так все больше жители равнины. Пришел в те края юноша по прозванию Ян У — Ян Пя......

22 11 2022 13:59:45

Солдат Иванка

Солдат Иванка Прослужил солдат Иванка двадцать пять лет, выслужил синий билет и пошел домой. Было у него денег всего три копейки. А был солдат этот человек добрый, последн......

21 11 2022 8:32:31

Бототина и шесть его братьев

Бототина и шесть его братьев Было то или не было — жили семь братьев. Младшего звали Бототина. Пришло время им жениться. Отправились они искать себе жен....

20 11 2022 18:45:14

Про свинью-красавицу

Про свинью-красавицу Было то или не было — жили на свете бедные бездетные муж с женой. Все их богатство было в одной свинье. Эта свинья воду им носила, и белье стирала, и дом мел......

19 11 2022 16:16:40

Кисти для макияжа

Кисти для макияжа Процесс нанесение макияжа подобен тому, как художник наносит на холст краски. Главными инструментами, как художника, так и визажиста являются кисти....

18 11 2022 4:37:28

Дисплазия: неотложные меры. Первый визит к врачу

Дисплазия: неотложные меры. Первый визит к врачу Большинство ортопедов и педиатров под дисплазией тазобедренного сустава подразумевают врожденную неполноценность сустава, которая обусловлена его недоразвити......

17 11 2022 16:58:27

Семья и проблемы ceкcуальной жизни

Семья и проблемы ceкcуальной жизни Современные отец, мать и другие члeны семьи...

16 11 2022 23:43:31

Девушка из цветочного горшка

Девушка из цветочного горшка Жили-были муж с женой, и не было у них детей. Как-то вечером вздохнула женщина:...

15 11 2022 11:23:12

Чем может грозить неправильный загар?

Чем может грозить неправильный загар? Чем может грозить неправильный загар? Солнечным ожогом Если вы получили солнечный ожог, то в первую очередь постарайтесь снять красноту и жар при помощи холо......

14 11 2022 10:12:53

Крошка фея

Крошка фея Жил некогда король с королевой, и был у них единственный сын. Вот подрос королевич, и король с королевой устроили праздник. Созвали они на пир самых знатных ......

13 11 2022 8:19:15

На первый взгляд, данная тема кажется простой, но ответить на вопрос: какие льготы и пособия положены многодетным семьям? - на деле оказывается сложнее. Ведь в настоящее время нельзя, ссылаясь на закон Р Ф, точно назвать критерии и понятие многодетной......

12 11 2022 5:36:52

Сказка про бедного сапожника

Сказка про бедного сапожника Жил когда-то в каком-то городе бедный сапожник. За всю свою жизнь не скопил он не то что одного рубля, а даже двух медных монеток. Что днем заработает, то ве......

11 11 2022 8:35:12

Как бедняк избавился от злыдней

Как бедняк избавился от злыдней Один крестьянин был таким бедным, что часто и он сам, и его семья ложились спать голодными. А был он работящий мужик, трудился с утра до вечера, да всё без т......

10 11 2022 7:33:21

Замужество - не главное в жизни

Замужество - не главное в жизни Существует такой стереотип: «Самое главное - удачно выйти замуж», - думает женщина. Да, действительно, по подсчетам специалистов, со вступлением в бpaк урове......

09 11 2022 15:55:25

Почему считается, что любовь живёт три года?

Почему считается, что любовь живёт три года? Неужели, на 1096 день после знакомства все заканчивается? Больше не будет волновать голос, не захочется часами смотреть и тонуть в любимых глазах, не будет д......

08 11 2022 23:33:32

Из рога всего много

Из рога всего много Жили себе дед и баба. Бедно жили. Известное дело — старики: ни работать, ни заработать не могут, только и было у них то, что соберут подаянием....

07 11 2022 13:28:51

Азбука поцелуя

Азбука поцелуя Что, как и почему — продолжаем наш разговор о поцелуях. Азбука поцелуя: что такое романтический и французский поцелуй....

06 11 2022 6:12:45

Птичий царь – Кук

Птичий царь – Кук Первым старшим среди птиц был Кук. Велела ему жена собрать всех птиц и сделать из их костей гнездо. Все послетались, только ворона нету. Кук вышел и спрашива......

05 11 2022 19:23:14

Тигр и осёл

Тигр и осёл Рассказывают, что в незапамятные времена один купец, возвращаясь из дальних странствий, купил осла — самого толстого и самого глупого. Погрузил его в лодку и......

04 11 2022 22:13:33

Сказка о полевой деве

Сказка о полевой деве Было, да и не было ничего —Дрозд веселый распевает,Нам он радость посылает....

03 11 2022 10:18:57

Выравнивание зубов брекетами - виды брекетов и и альтернатива брекетам

Выравнивание зубов брекетами - виды брекетов и и альтернатива брекетам Раньше все думали, что исправить прикус и выровнять зубы можно только до определенного возраста, иначе говоря, только в детстве. Но все эти мысли ушли далеко......

02 11 2022 8:31:44

Помощь психолога: чем и когда он может помочь?

Помощь психолога: чем и когда он может помочь? Ни один психолог не изменит тип вашей личности. Но помощь психолога заключается в том, чтобы научить человека жить с положительным восприятием окружающего мира....

01 11 2022 3:53:56

Почему болит пупок

Почему болит пупок Все мы знаем, что у младенцев бывают болезненные ощущения в области пупка, но мало кто подозревает, что подобная проблема может беспокоить и взрослых людей. ......

31 10 2022 6:12:10

Коза-дереза

Коза-дереза Жили-были старик со старухой да их дочка. Вот дочка пошла пасти коз. Пасла по горам, по долам, по зеленым лугам, вечером пригнала их домой....

30 10 2022 11:33:39

Три лентяя

Три лентяя Некий царь держал напоказ трёх лентяев. Ленивее их на целом свете никого не было....

29 10 2022 13:34:16

Кошки лечат болезни - правда или миф?

Кошки лечат болезни - правда или миф? Правда ли, что кошки лечат болезни? От каких именно болезней «врачуют» и насколько эффективно? Действительно ли кошки лечат больное место или это очередной миф?...

28 10 2022 17:47:13

Толстый жирный блин

Толстый жирный блин Жили-были три старушки, и захотелось им как-то полакомиться блинками. Первая старушка принесла яйцо, вторая – молоко, а третья – муку и масло. А когда толсты......

27 10 2022 11:59:30

Как хорошо выглядеть маме с маленьким ребенком - ухаживаем за собой

Как хорошо выглядеть маме с маленьким ребенком - ухаживаем за собой Кому, как не мамочкам, знать, что такое бессонные ночи с ребёнком? Нервы на пределе, хочется заткнуть уши берушами, чтобы не слышать плач, завернуться в одея......

26 10 2022 1:31:36

Ученик чародея

Ученик чародея На севере Англии жил некогда великий чародей. Он говорил на всех языках и знал все тайны вселенной. У него была огромная книга в переплете из черной телячьей......

25 10 2022 11:56:13

Белая дама

Белая дама В стародавние времена в графстве Девоншир жила одна старуха - женщина добрая и богобоязненная. Однажды, уж не знаю, почему, она, проснувшись в полночь, вообр......

24 10 2022 15:45:44

Маша и медведь

Маша и медведь Жили-были дедушка и бабушка. И была у них внучка Машенька. Собрались раз подружки в лес - грибы и ягоды собирать. Пришли звать с собой и Машеньку....

23 10 2022 2:57:35

Юный Роланд

Юный Роланд Три брата возле замка в мяч...

22 10 2022 1:55:19

Жёны в зеркале

Жёны в зеркале Лежит в неведомых краях степь, десять дней на добром скакуне скачи — не обскачешь. Земля там — конца не видать, небо — глазом не объять. Не синее над степью ......

21 10 2022 18:34:52

Два товарища

Два товарища Вот сказывают люди, чтоб до Юрья было сено и у дурня; а как до благовещенья дозимует скотина, хоть на лубочке тогда ее вывози, - никак не сдохнет....

20 10 2022 7:29:15

Сын царя и сын тушинца

Сын царя и сын тушинца Было то или не было — жил один царь....

19 10 2022 1:49:17

Толкование сновидений: Что снится беременным?

Толкование сновидений: Что снится беременным? У кого-то из будущих мамочек сны становятся красивее и приятнее, а у кого то, наоборот - наполняются кошмарами и тревогой. Но, в любом случае, сны в период б......

18 10 2022 3:21:15

Домовой из Хилтона

Домовой из Хилтона Давным-давно жил в Хилтон- Холле один брауни, то есть домовой, – самый проказливый из всех домовых на свете. По ночам, когда слуги расходились спать, он все п......

17 10 2022 10:57:29

Черт-заимодавец

Черт-заимодавец У мужика случилась беда, а на беду надо денег. Между тем денег нет; где их взять? Надумался мужик идти к черту просить денег взаймы. Приходит он к нему и гов......

16 10 2022 2:52:23

Занимайтесь спортом

Занимайтесь спортом В наше время все любят ходить на различные спа-процедуры, делать пилинги, различные антициллюлитные массажи и маникюр. Также уйма времени тратится на покупку......

15 10 2022 19:39:15

Умеем ли мы общаться с людьми?

Умеем ли мы общаться с людьми? Успеха в нашем современном мире пpaктически невозможно достичь в одиночку. А если от нашего успеха никому нет пользы — то можно ли это назвать успехом? Чтобы......

14 10 2022 12:14:28

Еще:
Молодой маме - -1 :: Молодой маме - -2 :: Молодой маме - -3 :: Молодой маме - -4 :: Молодой маме - -5 :: Молодой маме - -6 :: Молодой маме - -7 :: Молодой маме - -8 :: Молодой маме - -9 :: Молодой маме - -10 :: Молодой маме - -11 :: Молодой маме - -12 :: Молодой маме - -13 ::